บทเรียน สำหรับ เจ้าของกิจการมือใหม่

บทเรียน

บทเรียน สำหรับ เจ้าของกิจการมือใหม่

ก่อนจะรู้ถึงหลักการแก้ปัญหาของ เจ้าของกิจการมือใหม่นั้น ผู้เขียนขอยก ปัญหาที่เจ้าของกิจการร้านอาหาร ผู้ที่ทำ ธุรกิจร้านอาหารมาแล้วต้องประสบสัก หน่อย ยกมาให้พอรู้ว่าการทำธุรกิจร้าน อาหารนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ยิ่งผู้ที่เป็นมือใหม่ ใจร้อน คิดทำอะไรก็ทำเลยโดยไม่ทันได้ ไตร่ตรองก่อน ก็ขอเตือนไว้ก่อนว่าอย่า! เพราะอะไร เราไปศึกษาพร้อมๆ กัน Before knowing the principles of solving problems The new business owner, the author, would like to raise the problem that the restaurant owner, who has done a restaurant business, has to suffer a bit. Food is not easy. Even the impatient newcomer thinks what he is doing without first pondering. Be warned before! Why do we study at the same time?

ภัตตาคารดังเปิดใจทุกปัญหาที่นำไปสู่การปิดกิจการ

ดังตัวอย่างคุณสุนทร สุรี อดีตเจ้าของภัตตาคารจีนชื่อดัง ย่านสุขุมวิท 20 ได้เปิดใจถึงความล้มเหลวในการทำธุรกิจภัตตาคาร จีนที่ชื่อว่า รีเจนท์ ว่าทั้งหมดไม่ได้เกิดจากปัญหาที่เราทำอาหารไม่ อร่อยและไม่มีลูกค้า หรือโลเกชั่นที่ไม่ดี แต่มันเกิดจากการบริหาร จัดการภายใน ที่ยังขาดประสบการณ์ด้านร้านอาหาร

เพราะขณะที่ปิดร้านลงนั้น ลูกค้าของเราก็ยังมีเข้ามาอยู่เป็น จำนวนมาก สาเหตุที่ต้องปิดกิจการมีอยู่ด้วยกันหลายข้อ เริ่มจาก พ่อครัวที่เราได้คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งจะเข้ามาทำงานกันเป็นทีม โดย แบ่งเป็นสองทีมคือ ทีมครัวร้อน และทีมครัวติ่มซำ

ซึ่งการเข้ามาเป็นทีมตรงนี้เป็นจุดพลิกผันสำคัญที่ทำให้เรา ต้องปิดกิจการ เพราะด้วยฝีมือการทำติ่มซำที่ถือว่าเป็นสุดยอด เรา จึงใช้ตรงจุดนี้มาเพิ่มยอดขาย ด้วยการนำติ่มซำของเราไปเสนอขาย ให้กับโรงแรมและภัตตาคารชั้นนำหลายแห่งที่ให้ความสนใจ และ ซื้อติ่มซำจากเรา โดยมีรถจักรยานยนต์ที่ใช้จัดส่งช่วงนั้นถึง 7 คัน

ด้วยเหตุนี้เองทำให้มีภัตตาคารบางแห่งต้องการตัวพ่อครัว ติ่มซำของเรา ด้วยการเสนอค่าตัวที่แพงกว่า ทำให้เราต้องเสียครัว ติ่มซำชุดนี้ไปทั้งทีม จึงตัดสินใจเลิกทำติ่มซำ จะทำขายเฉพาะในภัตตาคารเท่านั้น

หลังจากนั้นก็พบกับปัญหาการบริหารจัดการภายใน ซึ่งมี การโกงกินกันภายในระหว่างกัปตัน คนเขียนบิล และในครัว เพราะ ภัตตาคารจีนจะมีวัตถุดิบหลายตัวที่มีราคาสูง อย่างอาหารเมนูพระ กระโดดกำแพง เมื่อมีลูกค้าสั่งหม้อ 2,000 บาท ทำหม้อละ 5,000 บาท มาให้โดยลูกค้าจ่ายส่วนต่าง 3,000 บาท ให้กับกัปตัน ก็จะนำ ไปแบ่งให้คนเขียนบิล และในครัว ซึ่งถ้าเจ้าของไม่ตรวจเช็กให้ดี ก็จะ ไม่รู้ว่าตัววัตถุดิบตัวนี้มันหายไป

หรือแม้แต่แก๊สที่ใช้หุงต้มก็มีวิธีการโกงโดยติดต่อกับทางร้าน แก๊ส เมื่อแก๊สใช้ไปครึ่งถังก็จะสั่งใหม่แล้วเก็บถังเก่า และทางร้าน แก๊สจะจ่ายเงินคืนแก๊สส่วนที่เหลือให้ ซึ่งสั่งครั้งหนึ่งประมาณ 6 ถัง รู้สึกผิดสังเกตว่ามีการสั่งแก๊สบ่อยมาก ซื้อเครื่องวัดมาจึงรู้ว่าถังนั้น ยังมีแก๊สเหลืออยู่

ปัญหาอีกอย่างหนึ่งของการทำร้านอาหารที่ทุกร้านต้อง เผชิญคือการขโมยอุปกรณ์ ช้อน ส้อม มีด จาน ชาม รวมถึง เครื่องปรุงต่างๆ ก็จะยัดใส่ถุงดำเหมือนเป็นขยะและให้รถมารอรับไป

แต่ปัญหาสุดท้ายที่ทำให้ต้องปิดกิจการและไม่ตัดสินใจทำต่อ เจ เมื่อทีมพ่อครัวร้อนยกทีมลาออก เพราะพ่อครัวขาดความรับผิดชอบ กินเหล้า ไม่มาทำงาน ทำให้ไม่สามารถทำงานต่อไป จึงตัดสินใจไม่ พ่อครัวใหญ่ออก เมื่อเขาออกไปอยู่ที่อื่นก็ดึงทีมงานเขาออกไป จึงลาออกกันหมด

การที่เราไม่หาพ่อครัวใหม่ และตัดสินใจเลิกกิจการทั้งที่ ลูกค้าก็ยังมี เหตุผลสำคัญมาจากปัญหาครอบครัว เพราะการเปิด ร้านอาหารต้องดูแลใกล้ชิดไม่มีวันหยุด ทำให้ไม่มีเวลาอยู่กับ ครอบครัว

ภรรยาซึ่งเข้ามาช่วยงานที่ร้านไม่มีเวลาดูแลลูก และภรรยา เครียดเรื่องเงินที่ต้องจมไปกับการลงทุนที่เกิดจากปัญหาต่างๆ ที่ กล่าวมาจนภรรยาต้องเข้าโรงพยาบาลศรีธัญญา เป็นเหตุผลว่าทำไม เราจึงไม่ทำต่อ และเซ้งกิจการให้คนอื่นไป

โดยบทเรียนครั้งนี้ทำให้เราต้องเสียบ้านไป 1 หลัง และที่ดิน 1 แปลงกว่า 20 ล้านบาท บทเรียนที่สำคัญคือ “ก่อนตัดสินใจก้าวสู่ ธุรกิจนี้ ควรที่จะได้ศึกษาก่อนลงมือทำ”

ฉะนั้นผู้ลงทุนต้องใจเย็นๆ และศึกษาให้ละเอียดก่อนว่าสิ่งที่ คุณควรรู้ก่อนเตรียมตัวเป็นเจ้าของธุรกิจนั้นมีอะไรบ้าง

เพราะด้วยสภาพเศรษฐกิจในยุคปัจจุบัน โดยเฉพาะในช่วง 4-5 ปีที่ผ่านมา ทำให้บริษัทจำนวนนับพันนับหมื่นต้องล้มละลาย หายลงไปกับมรสุมที่ถาโถมเข้ามา แต่นั่นไม่ใช่สิ่งเลวร้ายที่สุดในชีวิต แม้ว่าคุณอาจจะเป็นพนักงานคนหนึ่งที่เคยร่วมหัวจมท้ายกับธุรกิจ เหล่านั้นมาก่อน และกำลังมองหาทางออกที่สวยงามให้กับชีวิตอยู่ จนถึงวันนี้ก็ตาม อย่าเพิ่งท้อถอยเพราะยังมีโอกาสเสมอสำหรับคนที่ ต่อสู้ด้วยความตั้งใจ

ทางออกอย่างหนึ่งของใครหลายๆ คน ก็คงจะเป็นการหันมา ทำธุรกิจส่วนตัว หรือที่เขาเรียกกันซะหรูเลิศว่า การทำธุรกิจประเภท SME นั่นเอง เช่น การเป็นเถ้าแก่ เป็นเจ้าของร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้าน อาหาร ร้านออกแบบทรงผม หรือธุรกิจใดๆ ก็ตาม ที่แวบเข้ามาในหัว

ดังนั้นอย่ามัวรอช้า ให้รีบนำเอาไอเดียดีๆ ที่จะสร้างความ แปลกใหม่นั้นออกมา จัดการมันให้เป็นรูปเป็นร่าง ดีกว่าคิดฝันไป เรื่อยเปื่อย คืออย่าไปกลัวนั่น โน่น นี่ ลงมือทำเลย เพราะสังคมนี้ ไม่ ว่าเศรษฐกิจจะทรงหรือทรุดก็ไม่เคยหยุดการเคลื่อนไหว เพียงแต่จะ เคลื่อนไหวช้าหรือเร็วเท่านั้นเอง

โดยปกติการทำธุรกิจในปีแรกนั้นจะเป็นปีแห่งการเรียนรู้ที่ เนินนาน ไม่ว่าคุณจะพยายามระวัง หรือมีความรู้มากแค่ไหนก็ตาม แต่ความผิดพลาดต่างๆ ที่เกิดขึ้นเสมอ ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทุกคนที่เริ่มต้นทำธุรกิจ ที่ต้องกล่าวเรื่องนี้ก็เพราะต้องการเตือนให้ผู้ ที่ต้องการเริ่มต้นนั้นลองทำความคุ้นเคยกับแนวความคิดเหล่านี้ หากลองเปิดใจรับฟังจากผู้มีประสบการณ์อย่างตรึกตรอง คุณก็จะสามารถข้ามผ่านข้อผิดพลาดต่างๆ ที่เกิดขึ้นไปได้ แล้วผู้เขียนก็ไม่ รวบรวมความผิด 7 ประการ ของธุรกิจใหม่ที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด พร้อม คำแนะนำในการหลีกเลี่ยงให้กับคุณไว้แล้ว

บทเรียน สำหรับ เจ้าของกิจการมือใหม่ Lessons for new business owners

ขอบคุณรูปภาพ : Google

แนะนำติชมได้ที่ : chuyenhot.com